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五一期间饮食安全提示—成都卫校

信息来源: 发布时间:2013-5-2

在五一节日期间本市客流量及餐饮服务单位的经营负荷量明显升高,今日食药监微博发布:五一”小长假的安全提示。郊区自办酒席也会比较集中。而近期本市气温逐渐升高,雨水增多,气温和湿度适宜细菌生长繁殖。希望餐饮服务单位、家庭办酒户和广大市民增强食品平安意识,落实各项措施,努力防范细菌性食物中毒的发生。成都卫校

具体措施有:

1、餐饮单位注意事项量力而行”不超负荷经营。根据自身的加工能力控制供应食品的数量,接待顾客的数量,防止超负荷经营,影响所供应食品的质量,增加食品平安风险。

2、把好进货索证和验货关。各种原料要从正规渠道进货,并应仔细查验供应商有效资质以及相关食品的检验、检疫和送货单;仔细检查食品感官质量;不采购、加工和供应有毒、有害和变质的食品。

3、不超范围经营,不经营违禁食品。严格依照许可证上核准的经营范围从事餐饮服务,不得经营腐败蜕变、有毒有害、逾越保质期限等不符合卫生规范和卫生要求的食品;禁止生产销售河豚鱼、炝虾、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉虾、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹等违禁水产品。成都卫校

4、防止生熟交叉,控制温度与时间。节日期间食品供应量大、时间相对集中,接触即食食品的容器、工具和设备要严格消毒,防止容器、工具、设备和冰箱的生熟交叉污染;加工食品要控制火候,保证食品受热均匀,确保中心温度达到75℃;冷菜和熟食必须“一市一烧”改刀熟食的存放时间不得超越2小时。

5、做好个人卫生,严防带病上岗。从业人员在接触食品前要更换衣服,洗净双手;接触直接入口前要再洗手消毒,并穿戴专用工作衣帽和口罩;患有甲肝、戊肝、伤寒、痢疾、活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的不得从事餐饮服务活动。

6、做好留样,妥善处置纠纷。宴席供应的各类食品均要分别留样100克,置于消毒的密闭容器中,冰箱内保留48小时;对消费者有关食品卫生的纠纷要诚恳、积极、妥善处置;发生疑似食品平安事故的要及时向食品药品监管部门演讲。

7、5桌宴席,及时申报。一次性承办5桌以上宴席的及时将宴席的数量、时间等情况向辖区内食品药品监管部门申报。

二、家庭自办酒席注意事项   成都卫校

1、自办酒席的数量要与食品加工场地、设施以及清洗、烹煮人员的能力相适应,接触即食食品的工用具、容器必需严格清洗消毒,最好是煮沸或蒸汽消毒,消毒时煮沸或蒸汽应保持10分钟;使用化学消毒的应达到消毒剂说明书中规定的浓度、时间要求,消毒后要妥善保管,防止污染。

2、应从正规渠道购买食品原辅材料,容易蜕变的食品原料和熟食品要在冷藏条件下储存;配备足够一餐使用的餐具,防止因餐具数量缺乏而未经消毒使用。

3、食品须烧熟煮透,饭菜应尽量做到当餐加工、当餐食用;不能当餐用完的应及时冷藏,隔餐隔夜食品食用前完全加热回烧。生、熟食品放置应严格分开,以防止交叉污染;同一场所或设施(如冰箱)内同时存放生、熟食品的应按熟上生下方式存放,以防止熟食品受到污染。

4、食品加工人员应具备一定的食品卫生知识,并且身体健康,近二周内无腹痛、腹泻、呕吐、发热、咳嗽等症状或化脓性皮肤病等疾病,操作时应穿戴清洁工作衣帽。有条件的生熟食品加工应分人员进行,尤其是冷菜加工;不能分人员的加工人员在接触熟食品前应严格清洗消毒双手。

三、市民消费、购买注意事项一)外就餐应注意哪些问题?成都卫校

1、平安卫生的饭店应当具备餐饮服务许可证。无证经营的饭店,其卫生状况得不到保证,而且消费者的合法权益得不到保证;另外,请尽量选择监督公示贴“笑脸”或“平脸”餐饮单位就餐。2尽量不要选择客流量陡增的饭店。因为突然集中增大的供应量,可能导致饭店超负荷加工,为食品平安埋下隐患。

2、消费者在外就餐注意事项 1餐前应洗手,建议使用公筷及分餐制;2用餐时应注意食物是否新鲜,否烧熟煮透;

3、不吃违禁食品,少吃或不吃生食水产品;

4、不暴饮暴食。就餐时发现食品平安问题的处置,将存在食品卫生问题的饭菜坚持原状,并立即与饭店负责人交涉;如果所点饭菜尚未食用,或尚未造成健康问题,可参照《消费者权益维护法》等规定,与饭店协商妥善解决;妥善保管消费单据、发票等证据,如已造成健康问题,应及时就诊并保管病历卡、检验演讲等相关证据;一旦发生疑似食物中毒事件,应立即向食品药品监管部门演讲,防止因错过最佳的调查时机而导致食物中毒无法认定。

二)购买食品要注意哪些问题?

1从正规渠道购买食品,不在无证流动摊贩处购买食品;

2购买食品时,要进行色、香、味感官检查,不买已蜕变或可疑蜕变食品;

3不买国家禁止供应的食品,如毛蚶(可能带有甲肝病毒)4慎食高风险食品,如生蚝(牡蛎)等海产贝类(可能带有诺瓦克病毒或贝类毒素)

4购买食品时,尽量索取并保管相关单据。

三)发现餐饮单位有违法行为的及时向食品药品监管部门投诉举报。

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